刘 念^{1，2，3，4，5}，彭 奎^{1，2，3，5}，潘建军^{1，2，3，4，5}，常少健^{1，2，3，5}，郭 杰^{1，2，3，5}，刘义会^{1，2，3，5}，李 觅^{1，2，3，4，5}，张 磊^{1，2，3，4，5}，王超凯^{1，2，3，4，5*}

（1.四川省食品发酵工业研究设计院有限公司，四川成都 611130；

2.中国轻工业酿酒工程及应用重点实验室，四川成都 611130；

3.刘念酿酒师技能大师工作室，四川成都 611130；

4.酿酒生物技术及应用四川省重点实验室，四川宜宾 644000；

5.国家固态酿造工程技术研究中心，四川泸州 646000）

摘要：本研究将浓香型白酒窖池价值的构成分为基本价值和附加价值两部分。其中基本价值为形成窖池基本使用功能所需投入的建窖成本；附加价值是在基本价值的基础上所形成的附加价值，其主要影响因素包括窖龄、生产管理状况、窖泥质量、企业品牌建设情况等，本部分研究内容为开发浓香型白酒窖池价值评估方法奠定了基础。

关键词：窖池价值；评估；浓香型白酒；窖泥

中图分类号：TS262.31   文献标识码：A   文章编号：1674-506X（2021）06-0001-0003

Study on Assessment System of Strong Flavor Baijiu Fermentation Pit

——The Value Composition of Pit and Its Influencing Factors

LIU Nian^{1，2，3，4，5}, PENG Kui^{1，2，3，5}, PAN Jian-jun^{1，2，3，4，5}, CHANG Shao-jian^{1，2，3，5}, GUO Jie^{1，2，3，5}, LIU Yi-hui^{1，2，3，5}, LI Mi^{1，2，3，4，5}, ZHANG Lei^{1，2，3，4，5}, WANG Chao-kai^{1，2，3，4，5*}

（1.Sichuan Food and Fermentation Industry Research & Design Institute Co., Ltd, Chengdu Sichuan 611130, China;

2.Key Laboratory of Brewing Engineering and Application of China National Light Industry Council, Chengdu Sichuan 611130, China;

3.Liu Nian’s Master Studio of Oenological Skills，Chengdu Sichuan 611130, China;

4.Liquor-making Biotechnology & Application Key Laboratory of Sichuan Province, Yibin Sichuan 644000, China;

5.National Solid-State Brewing Engineering Research Centre, Luzhou Sichuan 646000, China）

Abstract：This study divided the value of strong flavor baijiu fermentation pit into two parts: basic value and additional value. The basic value is the construction cost needed to form the basic use function of the fermentation pit. The added value is the added value formed on the basis of the basic value, and its main influencing factors include the age of the fermentation pit, the status of production management, the quality of the pit mud, and the construction of the enterprise brand, etc. The research content of this part lays a foundation for the development of the assessment method of the value of strong flavor baijiu fermentation pit.

Keywords：value of fermentation pit; assessment; strong flavor baijiu; pit mud

doi：10.3969/j.issn.1674-506X.2021.06-001

收稿日期：2021-02-26

基金项目：四川省科技厅重点研发项目（2019YFS0521）

作者简介：刘念（1969-），男，硕士，正高级工程师。研究方向：酿酒工程。

*通信作者

引文格式：刘念,彭奎,潘建军,等.浓香型白酒窖池价值评估体系研究（一）——窖池的价值构成及影响因素[J].食品与发酵科技,2021,57(6):1-3.